雲南山珍宴
雲南位於中國西南邊陲,南臨越國、寮國、緬甸
西接印度,為中國內陸省份
雲南省內除了高山峽谷,還有終年積雪的玉龍山、點蒼山
以及40多座大小的高山湖泊
知名的滇池、洱海、瀘沽湖等
正因為如此得天獨厚的自然環境
雲南富含有珍貴的動植物天然資源
讓雲南有著「植物、動物、香料王國」、「藥材、花木之鄉」
「有色金屬王國」等美稱。
不僅如此,雲南的飲食文化更是千奇百怪
發展出不遜於中原的雲南菜(滇菜)
雲南四季如春,稱當地「常年時蔬不斷青」
雲南亦是世界上菇類品種堪稱屬一屬二的地區
而雲南地區內居住了20多個少數民族
因生活的差異,各民族發展出了大異其趣的飲食習慣
傣族的炸蜂蛹,炸竹蟲,螞蟻蛋
基諾族的烤山蜘蛛、老鼠稀飯
其他還有少數民族視為珍品
牛腸屎、竹鼠、螞蟻、蟲屎、夏蟬等等常被用來饌菜
如今在昆明街上隨處可見炸蜂蛹的小販
可見他已成為雲南的小吃之一了
少數民族也擅長醃漬各種肉類
普米族最負盛名的食品-琵琶豬
就是將整隻宰殺好的豬,拆去全身骨頭後
使用重物壓及曝曬,讓水分完全排乾
肉身變得乾扁,入缸內醃,可以保存好幾年
另外還有傣族將牛肉與米飯、調味料一同醃製、製成(酸肉)
藏人將肉風乾成的(牛乾巴)等
另外少數民族亦有保留生食的習慣
傣族人吃的(白旺)就是把生豬肉與蔥、薑、蒜、鹽巴
加上幾片燙熟的肉片,一起拌著吃
其他還有白族的乳扇
※乳扇的由來※
據說源於唐南紹國時代,雲南漢川(大理北方)
飼養牛羊維生的當地人所發現的
傳說是正在用勺子攪動鍋中所煮的酸奶
恰好有將鮮奶潑入鍋內,於是奇蹟出現了
當不停的攪動鍋內的牛奶,竟然變成團了
之後便取出揉捏、輾壓成薄片、晒乾
就成了今日的乳扇
乳扇一名取其形如摺扇而來
雲南菜中最名聞遐邇非“過橋米線”及“汽鍋雞”
※過橋米線※
除了有當地漢人愛吃的米線外,還有生肉片
腰肝片,筍片,以及腐皮,韭菜等配料
加上一碗罩著一層雞油的沸湯
他的吃法是將所有的材料,放入沸騰的湯燙熟了吃
※氣鍋雞※
據說是源自清朝乾隆年間,建水人士包宏偉夫婦之手
他們除了沿用傳統烹調法
並參閱科學飲食資訊,不斷改進
研發出配入蟲草,天麻,三七等滋補中藥
- Jul 26 Tue 2005 09:00
雲南山珍宴
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