close

雲南山珍宴

雲南位於中國西南邊陲,南臨越國、寮國、緬甸
西接印度,為中國內陸省份
雲南省內除了高山峽谷,還有終年積雪的玉龍山、點蒼山
以及40多座大小的高山湖泊
知名的滇池、洱海、瀘沽湖等
正因為如此得天獨厚的自然環境
雲南富含有珍貴的動植物天然資源
讓雲南有著「植物、動物、香料王國」、「藥材、花木之鄉」
「有色金屬王國」等美稱。

不僅如此,雲南的飲食文化更是千奇百怪
發展出不遜於中原的雲南菜(滇菜)
雲南四季如春,稱當地「常年時蔬不斷青」
雲南亦是世界上菇類品種堪稱屬一屬二的地區
而雲南地區內居住了20多個少數民族
因生活的差異,各民族發展出了大異其趣的飲食習慣

傣族的炸蜂蛹,炸竹蟲,螞蟻蛋
基諾族的烤山蜘蛛、老鼠稀飯
其他還有少數民族視為珍品
牛腸屎、竹鼠、螞蟻、蟲屎、夏蟬等等常被用來饌菜
如今在昆明街上隨處可見炸蜂蛹的小販
可見他已成為雲南的小吃之一了

少數民族也擅長醃漬各種肉類
普米族最負盛名的食品-琵琶豬
就是將整隻宰殺好的豬,拆去全身骨頭後
使用重物壓及曝曬,讓水分完全排乾
肉身變得乾扁,入缸內醃,可以保存好幾年
另外還有傣族將牛肉與米飯、調味料一同醃製、製成(酸肉)
藏人將肉風乾成的(牛乾巴)等

另外少數民族亦有保留生食的習慣
傣族人吃的(白旺)就是把生豬肉與蔥、薑、蒜、鹽巴
加上幾片燙熟的肉片,一起拌著吃
其他還有白族的乳扇

※乳扇的由來※
據說源於唐南紹國時代,雲南漢川(大理北方)
飼養牛羊維生的當地人所發現的
傳說是正在用勺子攪動鍋中所煮的酸奶
恰好有將鮮奶潑入鍋內,於是奇蹟出現了
當不停的攪動鍋內的牛奶,竟然變成團了
之後便取出揉捏、輾壓成薄片、晒乾
就成了今日的乳扇
乳扇一名取其形如摺扇而來

雲南菜中最名聞遐邇非“過橋米線”及“汽鍋雞”

※過橋米線※
除了有當地漢人愛吃的米線外,還有生肉片
腰肝片,筍片,以及腐皮,韭菜等配料
加上一碗罩著一層雞油的沸湯
他的吃法是將所有的材料,放入沸騰的湯燙熟了吃

※氣鍋雞※
據說是源自清朝乾隆年間,建水人士包宏偉夫婦之手
他們除了沿用傳統烹調法
並參閱科學飲食資訊,不斷改進
研發出配入蟲草,天麻,三七等滋補中藥

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 邱 彥誠 的頭像
    邱 彥誠

    好人不長命 ❤ 好屌不常硬

    邱 彥誠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()