今天看了一本乳酪事典
他在裡面介紹了許許多多的乳酪
包含了乳酪的起源
在波斯或土耳其等西亞國家為乳酪的發源地
而後漸次從希臘、羅馬，傳往中亞、印度、西藏等世界各地。
而乳酪在最古老的書中記載，大約是六千年前。
舊約全書中的「薩慕爾記」當中，有一段記述，
「為使與大衛同在之民眾，食用蜂蜜、奶油、羊肉與乳酪」
而希臘大約在西元一世紀時，在賽薩利亞已經有了希巴特乳酪。
在古羅馬時代，也有一種古里希納的乳酪蛋糕，和一種綠色乳酪。
在希臘神話之中，乳酪則是阿波羅和寧芙‧塞里尼之子，阿里斯提亞斯所發明的。
在歐洲地區有很多深具傳統的乳酪，仔細探索其歷史
便會發現都和當地的修道院有其密不可分的關係
在古代，修道院的生活是自自足的，耕田，擠奶，烤麵包，做乳酪，釀酒
就如同祈禱一般，是每天必做的功課，在嚴謹的生活中
製造美味的乳酪，也許是他們小小的喜悅吧！
修道院製造的大多是洗式乳酪(Wash Type)，半硬質乳酪(Semi Hard)
不僅需要長時間的發酵，更需要每天細心的擦拭
乳酪之所以能流傳至今，也仰賴了這些遵循傳統的傳道士。
乳酪經過不同時間的發酵與乾燥時間的長短
可以區分為：
1. 新鮮乳酪與凝脂乳酪
新鮮乳酪指的未經過醞釀過程，是乳酪中的嬰兒
Ricotta 和Mascarpone(提拉米蘇) Mozzaella(蕃茄乳酪沙拉)r
2. 半硬質乳酪
Gouda乳酪常用於三明治中
3. 硬質乳酪
乳酪中最硬的型態Cheddar、Gruyere(瑞士起司火鍋不可缺少的材料)
Edam(外面有紅臘的球型乳酪)
4. 藍黴乳酪
切口處呈現荷蘭芹模樣，其歷史非常悠久
世界上有三大藍紋乳酪
1.義大利的戈爾根左拉
2.英國的斯提爾頓
3.法國的洛克福爾
5. 白黴乳酪
表面鋪著一層白色黴菌的軟質乳酪，其代表為卡門伯特乳酪
6. 洗式乳酪
當表面植入微生物之後，在等待熟成的過程中
會以當地出產的酒、白蘭地，或鹽水加以擦洗
最適合搭配同產地的高濃度美酒一起品嘗
常常當做甜點來食用
7. 山羊乳酪
以山羊乳製程，在法文統稱為「歇布爾-Chever」
特色是沒有大型產品
8. 加工乳酪
以原味乳酪加工後的各式產品，添加了乳化劑，使乳酪容易溶解
容易塗抹，加工乳酪最先是由瑞士人開發出來，加工過程可使微生物和酵素停止作用，提高保存時間，也可以方便運送。
乳酪的製造過程：
原料乳→殺菌→冷卻→添加乳酸發酵原或培養基→添加凝乳酵素→凝固→
切割凝乳→攪拌、加溫→去除乳清→填裝模型→壓榨→加鹽→熟成→原味乳酪
說起乳酪，雖然稱不上是名貴的佳餚
但是在瑞士傳統的起司火鍋，卻風靡全球
這道料理是將瑞士著名的Gruyere和Emmental放入砂鍋中
倒入白酒煮至融化，將酒精揮發後，倒入一匙玉米粉防止分離現象
然後在沾上自己喜歡的蔬菜或是麵包
在家也可以自行DIY喔
他在裡面介紹了許許多多的乳酪
包含了乳酪的起源
在波斯或土耳其等西亞國家為乳酪的發源地
而後漸次從希臘、羅馬，傳往中亞、印度、西藏等世界各地。
而乳酪在最古老的書中記載，大約是六千年前。
舊約全書中的「薩慕爾記」當中，有一段記述，
「為使與大衛同在之民眾，食用蜂蜜、奶油、羊肉與乳酪」
而希臘大約在西元一世紀時，在賽薩利亞已經有了希巴特乳酪。
在古羅馬時代，也有一種古里希納的乳酪蛋糕，和一種綠色乳酪。
在希臘神話之中，乳酪則是阿波羅和寧芙‧塞里尼之子，阿里斯提亞斯所發明的。
在歐洲地區有很多深具傳統的乳酪，仔細探索其歷史
便會發現都和當地的修道院有其密不可分的關係
在古代，修道院的生活是自自足的，耕田，擠奶，烤麵包，做乳酪，釀酒
就如同祈禱一般，是每天必做的功課，在嚴謹的生活中
製造美味的乳酪，也許是他們小小的喜悅吧！
修道院製造的大多是洗式乳酪(Wash Type)，半硬質乳酪(Semi Hard)
不僅需要長時間的發酵，更需要每天細心的擦拭
乳酪之所以能流傳至今，也仰賴了這些遵循傳統的傳道士。
乳酪經過不同時間的發酵與乾燥時間的長短
可以區分為：
1. 新鮮乳酪與凝脂乳酪
新鮮乳酪指的未經過醞釀過程，是乳酪中的嬰兒
Ricotta 和Mascarpone(提拉米蘇) Mozzaella(蕃茄乳酪沙拉)r
2. 半硬質乳酪
Gouda乳酪常用於三明治中
3. 硬質乳酪
乳酪中最硬的型態Cheddar、Gruyere(瑞士起司火鍋不可缺少的材料)
Edam(外面有紅臘的球型乳酪)
4. 藍黴乳酪
切口處呈現荷蘭芹模樣，其歷史非常悠久
世界上有三大藍紋乳酪
1.義大利的戈爾根左拉
2.英國的斯提爾頓
3.法國的洛克福爾
5. 白黴乳酪
表面鋪著一層白色黴菌的軟質乳酪，其代表為卡門伯特乳酪
6. 洗式乳酪
當表面植入微生物之後，在等待熟成的過程中
會以當地出產的酒、白蘭地，或鹽水加以擦洗
最適合搭配同產地的高濃度美酒一起品嘗
常常當做甜點來食用
7. 山羊乳酪
以山羊乳製程，在法文統稱為「歇布爾-Chever」
特色是沒有大型產品
8. 加工乳酪
以原味乳酪加工後的各式產品，添加了乳化劑，使乳酪容易溶解
容易塗抹，加工乳酪最先是由瑞士人開發出來，加工過程可使微生物和酵素停止作用，提高保存時間，也可以方便運送。
乳酪的製造過程：
原料乳→殺菌→冷卻→添加乳酸發酵原或培養基→添加凝乳酵素→凝固→
切割凝乳→攪拌、加溫→去除乳清→填裝模型→壓榨→加鹽→熟成→原味乳酪
說起乳酪，雖然稱不上是名貴的佳餚
但是在瑞士傳統的起司火鍋，卻風靡全球
這道料理是將瑞士著名的Gruyere和Emmental放入砂鍋中
倒入白酒煮至融化，將酒精揮發後，倒入一匙玉米粉防止分離現象
然後在沾上自己喜歡的蔬菜或是麵包
在家也可以自行DIY喔
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